يعتبر الشواء من الأكلات المفضلة لدي كثير من الأفراد فهو ليس مرتبط بموسم معين ، ولكن هناك أضرار كثيرة تنتج عنها الشواء علي الفحم، ولتجنب ذلك يمكنك يحب عليك اتباع بعض النصائح التي سوف تقلل من هذه الأضرار، وذلك في السطور الآتية..
نصائح المركز الاتحادي للتغذية
لتجنب الأضرار التي تنتج عن الشواء اتباع الخطوات التالية:
أوضح المركز الاتحادي للتغذية أن اللحوم المدخنة أو المقددة لا تصلح للشواء، معللا ذلك بأن ملح التخليل يحتوي على مادة “النتريت”، والتي يمكن في ظل درجات الحرارة المرتفعة أن تتفاعل مع البروتينات الموجودة في اللحوم مكوّنة مادة “النتروزامين” المسرطنة.
وأضاف المركز أنه إذا تقطرت التتبيلة ودهون وعصير اللحوم في الجمر، فقد ينشأ دخان أزرق، والذي ينطوي على مواد سامة مثل “الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات”، والتي يمكن أن تنتقل إلى الطعام.
ولتجنب هذا الخطر الجسيم، ينبغي عدم وضع اللحوم المتبلة على الشواية مباشرة، وإنما في رقائق الألومنيوم أو صينية مصنوعة من رقائق الألومنيوم، والتي تمنع التقطير.
استخدام رقائق الألومنيوم يُراعى عدم إضافة التتبيلة إلى اللحوم قبل الشواء؛ نظرا لأن الأحماض والأملاح قد تؤدي إلى إذابة الألومنيوم وانتقاله إلى الطعام، مما يشكل خطرا على الصحة. لذا من الأفضل إضافة التتبيلة إلى الطعام بعد الشواء، ويُراعى أيضا عدم استخدام صينية الألومنيوم أكثر من مرة.
صواني الفولاذ لشواء آمن
الأفضل من ذلك هو استخدام الصواني المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ؛ نظرا لأنها أفضل للصحة وأكثر متانة واستدامة، فضلا عن إمكانية غسلها واستخدامها أكثر من مرة.
وبشكل عام، يُفضل إضافة الأعشاب الطازجة إلى الشواية في نهاية عملية الشواء، وذلك حتى لا تحترق.
اقرأ المزيد:
زي المطاعم.. طريقة تتبيلة الفراخ المشوية على الفحم
يدمر المناعة ويصيب بالسكر..أضرار الإفراط في تناول رقائق الشيبس
