تعتبر المقلوبة الفلسطينية من أشهر الأطباق التي يتميز بها المطبخ الفلسطيني،نظرا لتمتعها بمذاق جذاب وشهي، لذلك ترتفع معدلات البحث من قبل الكثيرين عن طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية.
يوفر موقع «من العاصمة» لمتابعيه وزواره خلال السطور التالية، طريقة عمل المقوبة الفلسطينية.
طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية
المقادير :
نصف كوب رز بسمتي
نصف كيلو رز حبة عريضة الرز المصري «صنوايت»
دجاجة كاملة مقطعة أرباع ، منظفة
2 كوب حمص مسلوق ، 3/4 سلقة بحيث يكون متماسك من الخارج
1 حبة طماطم مقطعة دوائر سميكة
1حبة بصل مفروم
2 حبة باذنجان متوسطة الحجم ، مقطعة دوائر بسماكة ٢ سم
2 حبة بطاطس متوسطة الحجم ، مقطعة دوائر بسماكة ٢ سم
بهارات سلق الدجاج :
« ورق لورا، هيل حب ، عود قرفة».
بهارات الأرز :
1 ملعقة صغيرة بهار حلو ناعم.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود .
نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة .
نصف ملعقة صغيرة كركم.
نصف ملعقة صغيرة ملح.
بهارات تتبيل الدجاج عند الشوي :
«بهار ناعم حلو ، فلفل اسود مطحون ، رشة قرفة ، ملح»
زيت نباتي للقلي
صنوبر ، لوز للزينة
طريقة التحضير:
– قومي برش الباذنجان المقطع بكمية وفيرة جدا من الملح لمدة نصف ساعة حتى تخرج كل السوائل منه ، واتركيه على ورق مطبخ حتى يجف منه.
– ثم قومي بغسل الأرز و انقعي ( النوعين سويا ) في ماء فاتر .
– ثم قومي بسلق الدجاج مع البصلة المفرومة و البهارات حتى ينضج الدجاج تماما ، تقريبا 30-45 دقيقة .
– ثم قومي بتسخين زيت غزير في مقلاة عميقة و اقلي البطاطا حتى تبدأ أطرافها بالإحمرار ،ثم صفيها من الزيت على ورق المطبخ .
– ثم قومي بقلي الباذنجان بنفس الطريقة و نصفي جيدا من الزيت .
– ثم قومي بتتبيل الباذنجان و البطاطس برشة من الملح.
– ثم قومي بتصفية الأرز من الماء ، ضعيه في وعاء عميق و نتبل بالبهارات المطحونة ، الملح .
– بعد نضج الدجاج نصفيه من المرقة و نتبل بالملح و الفلفل الأسود ورشة من القرفة المطحونة و البهار الحلو، اتركيه جانبا .
– ثم قومي بتمليح مرق الدجاج و نبقيه على نار متوسطة يغلي .
– أما عن ترتيب المقلوبة ؛ قومي في قدر عميق على نار مرتفعة ، وضعي في القاع قطع الطماطم ، الحمص ، البطاطا و الباذنجان على الترتيب .
– ثم نرتب الأرز المتبل فوق الباذنجان و نسوي السطح .
– ثم قومي بسكب من مرق الدجاج المغلي على الأرز حتى يغمره ، نغطي القدر و نتركه ليغلي حتى يبدأ المرق بالجفاف .
-قومي بتخفيف الحرارة على اخفض درجة و اتركيه لينضج لمدة نصف ساعة على الأقل.
– وعندما تتأكدي من نضج الأرز نترك القدر ليبرد مغطى ربع ساعة أخرى .
– قومي بشوي قطع الدجاج حتى تأخذ اللون الذهبي الجميل .
– ثم قومي بقلي المكسرات التي سنستخدمها لتزيين الوجه.
– ثم قومي بقلب المقلوبة و اتركي القدر حتى تأخذ شكل المقلوبة الشهي المتماسك.
– وعند التقديم نرفع القدر و نزين بقطع الدجاج و المكسرات.
اقرأ المزيد:
طريقة عمل الشكشوكة بالبيض.. خطوات سهلة وبسيطة
طريقة عمل الكسكسي في المنزل.. مذاق رائع وبطريقة سهلة
