تعتبر طريقة عمل الفسيخ في البيت من طرق تمليح الأسماك التي قد تجدها بعض ربات البيوت صعبة، إلا أن العديد منهم يحاولن تعلمها، بدلا من شراء الفسيخ جاهزًا، تخوفًا من الأصناف المسممة، بالإضافة إلى أن الفسيخ المضمون أسعاره غالية.
ولأن الفسيخ من أنواع الأسماك المملحة التي يعشقها العديد من الأشخاص، فالكثير من ربات البيوت يحاولن تعلم طريقة عمل الفسيخ في البيت.
خطوات تمليح الفسيخ في البيت
-يتم أولًا غسل السمك جيدا تحت الماء لمدة لا تقل عن 6 دقائق، خصوصا من داخل الخياشيم، فلابد أن نحرص على مرور الماء داخلها.
-ترك السمك بمصفاه لمدة 8 ساعات بحيث يكون الرأس بالأسفل والذيل بالأعلى وذلك لكي نتخلص من جميع السوائل والدماء المتواجدة داخل السمك.
-وضع السمك على صينية عليها ورق لحوالي 8 ساعات اخرى، وفى هذه الخطوة يمكنك الاستعانة بورق المناديل لتقوم بحشو الخياشيم لكي تمتص كل الدماء التي بداخل السمك، ونراعى في هذه الخطوة تقليب السمك على كل الجوانب حتى تتعرض كل أجزاء السمكة للهواء.
-بعد ذلك نمسك السمكة ونضع في كل خيشوم منديل ورق ونمسك الرأس بمنديل آخر، ونجعل رأس السمكة لأسفل ونقوم بالضغط على الرأس بشكل يساعد على نزول أي سوائل منها.
-بعدها نزيل المنديل من الخياشيم ويترك حتى يجف تماما على الصينية مع مراعاة تغيير الورق المتواجد تحت السمك.
-نقوم بوضع السمك مرة أخرى بطريقة أفقية لكي نتأكد أنه تم التخلص تماما من الدم والسوائل، وذلك من خلال وضعه في برطمان أو ما شابه، ويوضع داخل قاع البرطمان ورق مناديل.
-يتم بعد ذلك تمليح السمك بملح خشن ممزوج بشطة بعدد 3 ملاعق كبيرة ملح خشن وربع ملعقة شطة لكل سمكة.
-يتم حشو الخياشيم جيدا بالملح الممزوج بشطه، ويتم تمليح ما تبقى من السمك بالملح بسخاء ثم نرش باقي الكمية المتبقية فوق وتحت وبجانب السمكة.
-وضع كل سمكة داخل كيس بمفردها وهي مملحة جيدا بعد لفها برول النايلون المطاط، حيث أن ذلك يضمن عدم وجود هواء تمامًا، ويغلق الكيس جيدا بحيث لا نترك أي هواء بداخل الكيس.
-جمع السمك بأكمله الملفوف داخل أكياس كل واحد على حدا نجمعه في كيس ونربطه ونضع بداخله حوالي 4 أو 5 أكياس، ونضعه بمكان جاف فوق دولاب المطبخ أو حتى البوتجاز مع الحرص على أن نقلب الأكياس على كل الجهات كل فتره لمدة 5 مرات يوميا لكي نتأكد من توزيع الملح على كل أجزاء الفسيخ.
-وبعد مرور من 8 إلى 10 أيام ستحصلين على فسيخ بيتى نظيف ومضمون يقشر جيدا ثم يشطف من القشر.
-بعدها يفتح من البطن ونتخلص من الرأس ومن الشوك والبطن ويتم عصر ليمون عليه وزيت ويقطع فوقه البصل الأخضر، ويقدم لأسرتك بالهناء والشفاء.
